Publicado: 2 de Abril de 2018

" La hamburguesa de Rocío Tapas y Sushi a base de magret de pato con mostaza de hierbas y cebolla al oporto y un rico pan coronado de sésamo.

Su secreto se halla en la calidad del producto y la frescura, que hacen que cada bocado sea toda una aventura. Es por eso que la hamburguesa de wagyu no está siempre en carta, sólo cuando el proveedor asegura a Juan García que es fresca y de calidad.

El cocinero la sirve acompañada con shitake picante, mostaza con miel de caña y queso manchego. Casi nada.

A partir de ahí, el camino se puede recorrer degustando un bao de cochinillo confitado con miso dulce picante, tenkatsu y atsina.

Y, más allá, seguir viajando con pescado y sushi en múltiples variedades, pero siempre respetando la tradición japonesa y evitando la occidentalización del producto.

Desde el hígado de rape al vapor con salsa momiji, daikon rallado y ponzu a diferentes formas de disfrutar del atún rojo, un carpaccio de carabineros o gyozas y, por supuesto, sashimi, hisomaki, makis o nigiris, entre otras sabrosas piezas." 

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